Voici une méthode simple et artisanale pour fabriquer votre vinaigre de cidre maison à partir de pommes ou de jus de pomme

🌱 Ingrédients

• 1 L de jus de pomme (maison ou bio, sans conservateurs)
• ou 1 kg de pommes bien mûres (variétés sucrées de préférence)
• 1 cuillère à soupe de sucre ou miel (facultatif, pour activer la fermentation)
• 1 récipient en verre ou grès (bocal ou jarre large)
• Une gaze ou un linge fin + un élastique

🔄 Étapes

1. Préparer la base

• Si tu pars des pommes : les couper en morceaux avec la peau et les trognons, les mettre dans un bocal.
• Si tu pars du jus : verser directement dans ton récipient.

2. Première fermentation (alcoolique)

• Ajouter un peu de sucre ou de miel (surtout si les pommes ne sont pas très sucrées).
• Recouvrir le bocal d’un linge tenu par un élastique (il faut que l’air circule, mais que les insectes ne passent pas).
• Laisser fermenter à température ambiante (18–25 °C), à l’abri du soleil direct.
• Après 1 à 3 semaines : une odeur alcoolisée se développe → tu as du cidre.

3. Deuxième fermentation (acétique)

• Laisser le liquide dans le même récipient, toujours couvert d’un linge.
• Les bactéries acétiques transforment l’alcool en vinaigre.
• Au bout de 3 à 6 semaines : tu sens une odeur vinaigrée et parfois une “mère de vinaigre” (dépôt gélatineux à la surface).

4. Filtrer et conserver

• Filtrer le vinaigre obtenu.
• Le verser dans des bouteilles en verre, bien fermées.
• Conserver à l’abri de la lumière.
• Plus il vieillit, plus son goût s’affine.

⏳ Temps total

👉 Environ 2 à 3 mois pour obtenir un vinaigre doux et parfumé.

💡 Astuce : tu peux accélérer la fermentation en ajoutant un peu de mère de vinaigre ou un fond de vinaigre de cidre artisanal non pasteurisé dans ton mélange.