Lors de la fabrication de jus de pommes, ou de cidre par exemple; le fruit est pressé pour en récupérer la matiére liquide. La pulpe issue du pressage des pommes (appelée « marc de pomme », « pulpe de pomme » ou « pomace » en anglais) est considérée comme un co-produit précieux plutôt qu’un déchet. Plutot que de finir sa vie à la poubelle, savez vous qu’ elle peut être valorisée dans plusieurs filières.
👉 Concrètement, elle ressemble à :
- Une matière humide et fibreuse, de couleur beige à brun clair, parfois tirant vers le jaune ou le rouge selon les variétés de pommes utilisées.
- Une texture granuleuse et compacte, faite de morceaux de pulpe, de pelures, de pépins et parfois un peu de tiges.
- Sa consistance est proche d’une purée épaisse mais plus grossière, un peu comme un mélange de compote non tamisée et de résidus fibreux.
🔎 En chiffres :
- Humidité : environ 70 à 80 % (donc ça s’oxyde et fermente vite si ce n’est pas séché ou ensilé).
- Composition : environ 55 % pulpe, 35 % pelures, 5 à 7 % pépins et tiges.
Elle est assez odorante (odeur sucrée de pomme fermentée), ce qui la rend appétente pour les animaux, et intéressante comme intrant pour le compost ou la méthanisation.
Voici un tour d’horizon des idées pour utiliser cette précieuse matiére.
1. Valorisation alimentaire humaine
- Fabrication de compotes / purées enrichies : certaines entreprises agroalimentaires rachètent la pulpe pour la réintégrer en partie dans des préparations sucrées ou de la confiture.
- Poudre ou fibres de pomme : séchée et broyée, la pulpe devient une farine riche en fibres et polyphénols, utilisée en boulangerie, pâtisserie ou barres énergétiques (ex. : fibres alimentaires naturelles sans gluten).
- Additifs / ingrédients fonctionnels : industrie agroalimentaire et nutraceutique (compléments alimentaires riches en antioxydants).
2. Valorisation alimentaire animale
- Alimentation du bétail : le marc de pomme est couramment utilisé comme aliment complémentaire pour les bovins, ovins, caprins, voire chevaux. Il est riche en fibres, mais doit être séché ou ensilé pour se conserver.
- Friandises pour animaux domestiques : certaines startups valorisent la pulpe séchée en snacks pour chiens/chevaux.
3. Valorisation industrielle
- Cidrerie / distillation : la pulpe peut être distillée pour produire de l’alcool (pommeau, calvados, eau-de-vie).
- Extraction de pectine : la pomme est riche en pectine, utilisée comme gélifiant naturel dans les confitures, yaourts, produits diététiques.
- Cosmétique & pharmaceutique : certains acteurs extraient des composés bioactifs (polyphénols, antioxydants) pour les intégrer dans crèmes ou compléments.
4. Valorisation énergétique & agricole
- Méthanisation : la pulpe est un excellent substrat pour produire du biogaz.
- Compost / amendement : valorisable directement en compost, car très riche en matière organique et minéraux.
- Biochar (si séchée et pyrolysée) : peut être transformée en charbon végétal utilisé comme amendement ou pour filtration.
5. Canaux de vente potentiels
- Agro-industries locales : cidreries, distilleries, fabricants de compotes, entreprises agroalimentaires cherchant des fibres.
- Coopératives agricoles : certaines organisent des filières de valorisation collective.
- Éleveurs : vente directe de pulpe fraîche ou ensilée comme complément animal.
- Startups alimentaires ou cosmétiques : souvent intéressées par des coproduits « upcyclés ».
- Méthaniseurs et composteurs : partenaires pour la valorisation énergétique ou organique.
✅ Conseil pratique :
Avant de vendre, il est important de déterminer si vous voulez :
- un débouché local (rapide, peu transformé → élevage, compost, méthanisation),
- ou un débouché industriel (nécessite transformation/séchage → fibres alimentaires, pectine, cosmétique).
Voici un tableau comparatif qui synthétise les débouchés possibles pour la pulpe ou marc de pomme issu de la production de jus, ainsi que les fourchettes de prix observées en France. Cela vous aidera à envisager une commercialisation adaptée à vos contraintes locales et aux types de clients potentiels.
Tableau comparatif des options de valorisation de la pulpe de pomme
| Filière | Débouchés potentiels | Prix indicatif (€/tonne) | Observations clés |
|---|---|---|---|
| Alimentation animale (frais) | Éleveurs de bovins, caprins, ovins, équins | 3 – 4,5 € ou parfois gratuit Scribd | Adapté immédiatement pour rations animales, mais faible valeur ; transport à prévoir |
| Alimentation animale (sec / surpressé) | Vente après séchage (coproduit amélioré) | Jusqu’à 40 €/t (analogique aux betteraves) demainlevexin.fr | Valeur plus élevée si déshydratée ; rentabilité conditionnée par les coûts de transformation |
| Méthanisation / compostage | Coopératives agricoles, méthaniseurs, composteurs | Variable (souvent gratuit ou valorisation interne) | Valorisation énergétique ou organique intéressante ; peu de revenus mais gain environnemental |
| Transformation industrielle | Fabricants de pectine, jus, cosmétiques, aliments | Non précisé – mais marché spécialisé | Marché niche avec nécessité de partenariat local ou transformations spécifiques |
Sources et éléments spécifiques
- Prix du marc de pomme frais : entre 3 et 4,5 €/tonne, parfois même cédé gratuitement dans certains contextes Scribd.
- Prix de la pulpe pour alimentation non-planteur : estimé autour de 40 €/tonne, bien que ce chiffre vienne du secteur de la betterave, il peut servir de repère pour des produits similaires déshydratés demainlevexin.fr.
- Caractéristiques de la pulpe : teneur en matière sèche (15–40 %), densité variable (400–1 000 kg/m³), composition (54 % pulpe, 34 % pelures, 7 % pépins, etc.) Institut de l’Élevage.
- Aspects nutritionnel en alimentation animale : produit riche en sucres fermentescibles, très digestible, mais pauvre en azote—nécessite donc complément avec concentrés protéiques ScribdInstitut de l’Élevage.
- Coût global à considérer : transport, stockage, séchage sont des périmètres à intégrer dans le calcul de rentabilité
