{"id":195,"date":"2025-08-25T18:49:30","date_gmt":"2025-08-25T18:49:30","guid":{"rendered":"http:\/\/pommesendelices.fr\/?p=195"},"modified":"2025-08-31T08:32:46","modified_gmt":"2025-08-31T08:32:46","slug":"comment-est-reutilisee-la-pulpe-de-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/2025\/08\/25\/comment-est-reutilisee-la-pulpe-de-pommes\/","title":{"rendered":"Comment est r\u00e9utilis\u00e9e la pulpe de pommes?"},"content":{"rendered":"\n<p>Lors de la fabrication de jus de pommes, ou de cidre par exemple; le fruit est press\u00e9 pour en r\u00e9cup\u00e9rer la mati\u00e9re liquide.  La <strong>pulpe issue du pressage des pommes<\/strong> (appel\u00e9e \u00ab marc de pomme \u00bb, \u00ab pulpe de pomme \u00bb ou \u00ab pomace \u00bb en anglais) est consid\u00e9r\u00e9e comme un co-produit pr\u00e9cieux plut\u00f4t qu\u2019un d\u00e9chet. Plutot que de finir sa vie \u00e0 la poubelle, savez vous qu&rsquo; elle peut \u00eatre valoris\u00e9e dans plusieurs fili\u00e8res. <\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Concr\u00e8tement, elle ressemble \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une <strong>mati\u00e8re humide et fibreuse<\/strong>, de couleur beige \u00e0 brun clair, parfois tirant vers le jaune ou le rouge selon les vari\u00e9t\u00e9s de pommes utilis\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Une texture <strong>granuleuse et compacte<\/strong>, faite de morceaux de pulpe, de pelures, de p\u00e9pins et parfois un peu de tiges.<\/li>\n\n\n\n<li>Sa consistance est proche d\u2019une <strong>pur\u00e9e \u00e9paisse<\/strong> mais plus grossi\u00e8re, un peu comme un m\u00e9lange de compote non tamis\u00e9e et de r\u00e9sidus fibreux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\ud83d\udd0e En chiffres :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Humidit\u00e9 : environ <strong>70 \u00e0 80 %<\/strong> (donc \u00e7a s\u2019oxyde et fermente vite si ce n\u2019est pas s\u00e9ch\u00e9 ou ensil\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li>Composition : environ <strong>55 % pulpe<\/strong>, <strong>35 % pelures<\/strong>, <strong>5 \u00e0 7 % p\u00e9pins et tiges<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Elle est assez odorante (odeur sucr\u00e9e de pomme ferment\u00e9e), ce qui la rend app\u00e9tente pour les animaux, et int\u00e9ressante comme intrant pour le compost ou la m\u00e9thanisation.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici un tour d\u2019horizon des id\u00e9es pour utiliser cette pr\u00e9cieuse mati\u00e9re. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Valorisation alimentaire humaine<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"500\" src=\"http:\/\/pommesendelices.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/puree-pulpe-pommes.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-202\" style=\"width:350px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/pommesendelices.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/puree-pulpe-pommes.png 768w, https:\/\/pommesendelices.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/puree-pulpe-pommes-300x195.png 300w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fabrication de compotes \/ pur\u00e9es enrichies<\/strong> : certaines entreprises agroalimentaires rach\u00e8tent la pulpe pour la r\u00e9int\u00e9grer en partie dans des pr\u00e9parations sucr\u00e9es ou de la confiture.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Poudre ou fibres de pomme<\/strong> : s\u00e9ch\u00e9e et broy\u00e9e, la pulpe devient une farine riche en fibres et polyph\u00e9nols, utilis\u00e9e en boulangerie, p\u00e2tisserie ou barres \u00e9nerg\u00e9tiques (ex. : fibres alimentaires naturelles sans gluten).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Additifs \/ ingr\u00e9dients fonctionnels<\/strong> : industrie agroalimentaire et nutraceutique (compl\u00e9ments alimentaires riches en antioxydants).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Valorisation alimentaire animale<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alimentation du b\u00e9tail<\/strong> : le marc de pomme est couramment utilis\u00e9 comme aliment compl\u00e9mentaire pour les bovins, ovins, caprins, voire chevaux. Il est riche en fibres, mais doit \u00eatre s\u00e9ch\u00e9 ou ensil\u00e9 pour se conserver.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Friandises pour animaux domestiques<\/strong> : certaines startups valorisent la pulpe s\u00e9ch\u00e9e en snacks pour chiens\/chevaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Valorisation industrielle<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cidrerie \/ distillation<\/strong> : la pulpe peut \u00eatre distill\u00e9e pour produire de l\u2019alcool (pommeau, calvados, eau-de-vie).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Extraction de pectine<\/strong> : la pomme est riche en pectine, utilis\u00e9e comme g\u00e9lifiant naturel dans les confitures, yaourts, produits di\u00e9t\u00e9tiques.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cosm\u00e9tique &amp; pharmaceutique<\/strong> : certains acteurs extraient des compos\u00e9s bioactifs (polyph\u00e9nols, antioxydants) pour les int\u00e9grer dans cr\u00e8mes ou compl\u00e9ments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Valorisation \u00e9nerg\u00e9tique &amp; agricole<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>M\u00e9thanisation<\/strong> : la pulpe est un excellent substrat pour produire du biogaz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Compost \/ amendement<\/strong> : valorisable directement en compost, car tr\u00e8s riche en mati\u00e8re organique et min\u00e9raux.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Biochar<\/strong> (si s\u00e9ch\u00e9e et pyrolys\u00e9e) : peut \u00eatre transform\u00e9e en charbon v\u00e9g\u00e9tal utilis\u00e9 comme amendement ou pour filtration.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. Canaux de vente potentiels<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Agro-industries<\/strong> locales : cidreries, distilleries, fabricants de compotes, entreprises agroalimentaires cherchant des fibres.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coop\u00e9ratives agricoles<\/strong> : certaines organisent des fili\u00e8res de valorisation collective.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9leveurs<\/strong> : vente directe de pulpe fra\u00eeche ou ensil\u00e9e comme compl\u00e9ment animal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Startups alimentaires ou cosm\u00e9tiques<\/strong> : souvent int\u00e9ress\u00e9es par des coproduits \u00ab upcycl\u00e9s \u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>M\u00e9thaniseurs et composteurs<\/strong> : partenaires pour la valorisation \u00e9nerg\u00e9tique ou organique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>\u2705 <strong>Conseil pratique<\/strong> :<br>Avant de vendre, il est important de d\u00e9terminer si vous voulez :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>un d\u00e9bouch\u00e9 local<\/strong> (rapide, peu transform\u00e9 \u2192 \u00e9levage, compost, m\u00e9thanisation),<\/li>\n\n\n\n<li>ou <strong>un d\u00e9bouch\u00e9 industriel<\/strong> (n\u00e9cessite transformation\/s\u00e9chage \u2192 fibres alimentaires, pectine, cosm\u00e9tique).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Voici un tableau comparatif qui synth\u00e9tise les d\u00e9bouch\u00e9s possibles pour la <strong>pulpe ou marc de pomme issu de la production de jus<\/strong>, ainsi que les fourchettes de prix observ\u00e9es en France. Cela vous aidera \u00e0 envisager une commercialisation adapt\u00e9e \u00e0 vos contraintes locales et aux types de clients potentiels.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tableau comparatif des options de valorisation de la pulpe de pomme<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Fili\u00e8re<\/strong><\/th><th><strong>D\u00e9bouch\u00e9s potentiels<\/strong><\/th><th><strong>Prix indicatif (\u20ac\/tonne)<\/strong><\/th><th><strong>Observations cl\u00e9s<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Alimentation animale (frais)<\/strong><\/td><td>\u00c9leveurs de bovins, caprins, ovins, \u00e9quins<\/td><td>3 \u2013 4,5 \u20ac ou parfois gratuit <a href=\"https:\/\/fr.scribd.com\/document\/406582663\/Fiche-Technique-Alimentation-Animale-201608?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scribd<\/a><\/td><td>Adapt\u00e9 imm\u00e9diatement pour rations animales, mais faible valeur ; transport \u00e0 pr\u00e9voir<\/td><\/tr><tr><td><strong>Alimentation animale (sec \/ surpress\u00e9)<\/strong><\/td><td>Vente apr\u00e8s s\u00e9chage (coproduit am\u00e9lior\u00e9)<\/td><td>Jusqu\u2019\u00e0 40 \u20ac\/t (analogique aux betteraves) <a href=\"https:\/\/demainlevexin.fr\/index.php\/actualites\/le-marche-de-la-pulpe-chamboule?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">demainlevexin.fr<\/a><\/td><td>Valeur plus \u00e9lev\u00e9e si d\u00e9shydrat\u00e9e ; rentabilit\u00e9 conditionn\u00e9e par les co\u00fbts de transformation<\/td><\/tr><tr><td><strong>M\u00e9thanisation \/ compostage<\/strong><\/td><td>Coop\u00e9ratives agricoles, m\u00e9thaniseurs, composteurs<\/td><td>Variable (souvent gratuit ou valorisation interne)<\/td><td>Valorisation \u00e9nerg\u00e9tique ou organique int\u00e9ressante ; peu de revenus mais gain environnemental<\/td><\/tr><tr><td><strong>Transformation industrielle<\/strong><\/td><td>Fabricants de pectine, jus, cosm\u00e9tiques, aliments<\/td><td>Non pr\u00e9cis\u00e9 \u2013 mais march\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9<\/td><td>March\u00e9 niche avec n\u00e9cessit\u00e9 de partenariat local ou transformations sp\u00e9cifiques<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources et \u00e9l\u00e9ments sp\u00e9cifiques<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prix du marc de pomme frais<\/strong> : entre <strong>3 et 4,5 \u20ac\/tonne<\/strong>, parfois m\u00eame c\u00e9d\u00e9 gratuitement dans certains contextes <a href=\"https:\/\/fr.scribd.com\/document\/406582663\/Fiche-Technique-Alimentation-Animale-201608?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scribd<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prix de la pulpe pour alimentation non-planteur<\/strong> : estim\u00e9 autour de <strong>40 \u20ac\/tonne<\/strong>, bien que ce chiffre vienne du secteur de la betterave, il peut servir de rep\u00e8re pour des produits similaires d\u00e9shydrat\u00e9s <a href=\"https:\/\/demainlevexin.fr\/index.php\/actualites\/le-marche-de-la-pulpe-chamboule?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">demainlevexin.fr<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Caract\u00e9ristiques de la pulpe<\/strong> : teneur en mati\u00e8re s\u00e8che (15\u201340 %), densit\u00e9 variable (400\u20131 000 kg\/m\u00b3), composition (54 % pulpe, 34 % pelures, 7 % p\u00e9pins, etc.) <a href=\"https:\/\/idele.fr\/detail-article\/marc-de-pomme-et-pommes-de-retrait-co-produits?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut de l&rsquo;\u00c9levage<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aspects nutritionnel en alimentation animale<\/strong> : produit riche en sucres fermentescibles, tr\u00e8s digestible, mais pauvre en azote\u2014n\u00e9cessite donc compl\u00e9ment avec concentr\u00e9s prot\u00e9iques <a href=\"https:\/\/fr.scribd.com\/document\/406582663\/Fiche-Technique-Alimentation-Animale-201608?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scribd<\/a><a href=\"https:\/\/idele.fr\/detail-article\/marc-de-pomme-et-pommes-de-retrait-co-produits?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut de l&rsquo;\u00c9levage<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Co\u00fbt global \u00e0 consid\u00e9rer<\/strong> : transport, stockage, s\u00e9chage sont des p\u00e9rim\u00e8tres \u00e0 int\u00e9grer dans le calcul de rentabilit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors de la fabrication de jus de pommes, ou de cidre par exemple; le fruit est press\u00e9 pour en r\u00e9cup\u00e9rer la mati\u00e9re liquide. La pulpe issue du pressage des pommes (appel\u00e9e \u00ab marc de pomme \u00bb, \u00ab pulpe de pomme \u00bb ou \u00ab pomace \u00bb en anglais) est consid\u00e9r\u00e9e comme un co-produit pr\u00e9cieux plut\u00f4t qu\u2019un &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,39,69],"tags":[],"class_list":["post-195","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-zero-dechet-pulpe-de-pommme","category-les-produits-de-la-pommes","category-tout-savoir-sur-les-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":322,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195\/revisions\/322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pommesendelices.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}